Gỗ sồi là loại gỗ tự nhiên, để cây gỗ sồi trưởng thành và có thể thu hoạch được phải mất ít nhất 7 năm trở lên. Gỗ cây càng lâu năm chất lượng càng tốt, thông thường gỗ sồi ở các nước Châu Âu, Mỹ, Nga.. họ khai thác trên dưới 20 năm.
Gỗ sồi thường có 02 loại là gỗ sồi đỏ (Red oak) và gỗ sồi trắng (white oak)
- Gỗ sồi đỏ (Red oak): có màu nâu đỏ, tâm gỗ hơi hồng, vân gỗ rõ, gỗ sồi đỏ cứng và nặng, độ chịu lực nén cao
- Gỗ sồi trắng (white oak): có màu nâu nhạt đến nâu sậm, dát gỗ màu nhạt hơi nghiêng về xám, vân gỗ thẳng, thớ gỗ đẹp
Về chất lượng gỗ sồi trắng và sồi đỏ tương đương nhau, tuy nhiên gỗ sồi trắng có độ chống thấm tốt hơn, về mặt thẩm mỹ đường vân gỗ đa dạng và đẹp hơn nên gỗ sồi trắng được ưa chuộng nhiều nhất.